Mapamundi

El catalán-boliviano Joan Carbó, responsable del laboratorio de alimentos del restaurante "Gustu", estuvo en ERBOL para delinear lo que podría ser una revolución gastronómica en el país. Carbó contó que en cada rincón de Bolivia se esconde algo que puede ir "al plato" y que según un famoso crítico gastronómico, este país es como el Perú, "pero sin erizos de mar".  Ello implica que si se abren los ojos y se sabe buscar, Bolivia puede atraer los paladares del mundo usando la cocina. 

Adriana Muñoz, curadora del Museo de la cultura del mundo en Gotemburgo, Suecia, estuvo en ERBOL para contarnos sobre su trabajo. Consiste en conectar a las comunidades de inmigrantes que residen en la ciudad con las piezas que se encuentran bajo su custodia. En el caso de los bolivianos, que suman dos mil, se organizó una exposición de piezas de Tiwanacu, y se las relacionó con sus experiencias concretas. Muñoz es una especialista en "activar" museos. Para ella, un museo no es un depósito, sino un lugar vivo en el que se convive y aprende.   

Después de varios años de asedio terrorista y crisis económica, el resurgimiento del Perú vino de la mano de la gastronomía. Esa es la hipótesis de uno de sus chefs más importantes. Andrés Ugaz estuvo en ERBOL para explicar cómo es que su país se ha convertido en un destino de los paladares de todo el mundo. Nuestro entrevistado está en La Paz para asistir a "Tambo", que es una feria gastronómica boliviana que ya está en su segunda versión. La cocina puede cambiar un país, porque, bien manejada, articula a productores, comercializadores, cocineros, restaurantes, estudiantes y promotores de turismo. 

Eduardo Spiaggi, agro-ecólogo argentino, ha estudiado a profundidad la economía de la soya en su país y en el continente. Llegó a La Paz para participar del II Foro Andino Amazónico de Desarrollo Rural. Hizo una radiografía del monocultivo más rentable de Sudamérica. Mostró el enorme poder que ha alcanzado el agro-negocio, al punto de que un intento por imponer retenciones al sector casi derivó en el derrocamiento de la Presidenta Cristina Fernández. Spiaggi planteó algunas alternativas que nos llevan a la diversificación de la producción y a la recuperación de los mercados locales.