Conozca algunos consejos para una buena parrillada

Una de las infaltables ideas que las familias y grupos de amigos barajan para confraternizar en el “Día del Peatón” es la parrillada. Para que la aventura entre las brasas termine con un buen sazón, Erbol acudió ante algunos entendidos en el arte culinario para recoger sus sugerencias y consejos para una excelente receta de carne a la parrilla.

En este artículo le presentamos algunos de los pasos para lograr una parrillada sin contratiempos. 

¿Cómo encendemos la parrilla?

Parrillas existen de todos los tipos. Portátiles o fijas, la que usted tenga en casa, será útil. 

José Gutiérrez, alcalde de Bermejo y experto en la elaboración de parrilladas, dijo  que el carbón debe estar siempre seco, porque de lo contrario tardará en prender. 

Luego sugirió el uso de papel o alcohol para encender la brasa con la mecha. Resaltó que los pedazos de carbón deben ser de tamaño mediano. “Calcule un kilo de carbón por kilo de carne”, subrayó. 

Una vez que encienda el carbón, tenga cuidado que la parrilla no llegue a calentarse al extremo para que la carne no se carbonice. Usted podrá notar que el carbón está listo, cuando tome un color rojizo. Acerque la mano por cinco segundos para asegurar si la parrilla no está muy caliente, aconsejó Gutiérrez.

Benito Ramírez, chef de ‘Las parrillitas’, mencionó que para que la carne no se adhiera a la parrilla, se debe embadurnar la misma con ayuda de grasa de gallina o de res. 

¿Cómo preparamos la carne?

El tipo de corte de carne es importante para una excelente parrillada. María Mamani, carnicera del mercado Miraflores, aseguró que en una parrillada no deben faltar las tiras, cuadrados  y el churrasco. “Es aconsejable comprar la carne cruceña”, sostuvo.

El preparado de la carne es todo un arte, es necesario aderezarla para que pueda cortarse de forma muy fácil. “Si queremos una carne tierna tenemos que agregarle limón, chimichurri o vinagre. Además es recomendable utilizar sal de parrilla”, dijo Ramírez. 

También es importante dejar reposar la carne con estos ingredientes por lo menos una hora, añadió.

“Sin embargo, depende mucho del tipo de carne, por ejemplo si es carne de cerdo se deja reposar una noche antes con papaya o limón, si es carne de res sólo un poco antes”, indicó José Gutiérrez, otro entendido en las parrilladas.

Después de condimentar la carne, tenemos que definir los términos de cocción, mucho depende de la temperatura, el corte de la carne y su tamaño, explicó.

El nivel de cocción de la carne

Gutiérrez clasificó en cuatro niveles:

• Término “blue” o azul es cuando la capa externa está bien cocida y el centro está crudo.

• Término medio es lo ideal para las personas que gustan conservar el jugo de la carne.

• A la plancha es cuando se deja el centro crudo.

• Término “bien cocido” es cuando está cocido de forma uniforme y es lo más recomendable porque no pierde jugosidad.

¿Con qué acompañamos la carne?

Las guarniciones y ensaladas son las opcionales habituales. Juana Mendoza, cocinera del Mercado Bolívar, sugirió acompañar la carne a la parrilla con ensalada de verduras y arroz con queso. Como buena  paceña, no se olvidó de mencionar la llajgua. “Es esencial”, dijo.

Por su parte, Gutiérrez pidió acompañar la carne con yuca o mandioca tostada, además de “un buen arroz camba”.

Las fuentes consultadas coincidieron en señalar que hay muchas formas de preparar una “buena parrillada”, pero lo importante es compartirla con la familia y los amigos.